Stefano Pellegrini
personal chef
Cerco di portare l’esperienza oltre il semplice mangiare
bene, dalla scelta delle materie prime alla loro trasformazione
Esperienza e
territorio
Già Chef privato per Valentino Garavani e consulente per clientela internazionale a Forte dei Marmi, ho dato vita, dopo diverse collaborazioni con realtà d’eccellenza come Bistrot (Forte dei Marmi), Pozzo di Bugia (Querceta) e Filippo (Pietrasanta), al mio esclusivo concetto di cucina, sintetizzato oltre che nell’attività di personal chef a domicilio anche nella nuova realtà Evohè con il mio socio Federico e orientato a ripensare il patrimonio culturale e organolettico del territorio con influenze internazionali e preparazioni 100% home-made.
I percorsi
Private
Progetto menù personalizzati per
catering e cene private, basati sulla stagionalità e sul numero di ospiti, garantendo ritmo e progressione di sapori.
Oltre al food, curo il beverage con cocktail dedicati, vini e distillati.
Dalla spesa al servizio, fino al riordino finale, gestisco tutto io: tu goditi la serata e i tuoi ospiti senza stress.
Educational
Organizzo classroom tecniche e corsi specifici sia per privati che per aziende, ideali anche per attività di team building originali e coinvolgenti.
Dalle basi alle tecniche avanzate, ogni sessione è progettata per unire apprendimento e
convivialità, trasformando la cucina in uno spazio di crescita e condivisione professionale o amatoriale.
Wellness
Realizzo menù bilanciati e ti aiuto nell’organizzazione dei pasti settimanali con ricette e tecniche di cottura replicabili.
Attraverso incontri dedicati – a casa tua o in location – impari a cucinare in modo consapevole,
unendo rigore nutrizionale e piacere del palato per un benessere quotidiano senza rinunce.
1. Primo contatto
Mi racconti che tipo di evento vuoi organizzare: occasione, numero di ospiti, data indicativa, luogo e fascia di budget. Possiamo sentirci via mail, telefono o videocall.
2. Proposta su misura
In base alla stagione, alle materie prime disponibili, al tipo di evento e ai tuoi gusti, preparo uno o più menù dedicati.
Definiamo insieme stile del servizio (impiattato, sharing, finger food, degustazione) e ritmo della serata.
3. Dettagli operativi
Se necessario effettuo un sopralluogo per valutare spazi e attrezzature. Organizziamo
logistica, orari, eventuale supporto di sala e tutte le esigenze particolari: intolleranze, allergie, richieste speciali.
4. Il giorno dell’evento
Arrivo con ingredienti
selezionati e mise en place concordata. Preparo, cucino e
servo i piatti, mantenendo la cucina in ordine. A fine servizio lascio gli ambienti come li ho trovati, così tu puoi pensare solo a goderti l’esperienza con i tuoi ospiti.
Rispetto per la
materia prima:
la mia cucina.
La mia è una cucina del territorio con influenze internazionali: parto da prodotti locali e stagionali e li tratto con rispetto, lavorando verdure, carne e pesce con tecniche che valorizzano gusto e consistenze. Cerco piatti riconoscibili, mai banali, con giochi di texture e cotture pensati per dare ritmo al menù.
Ridurre gli sprechi e utilizzare ogni parte dell’ingrediente in modo intelligente è parte del mio lavoro tanto quanto cucinare.
Che si tratti di una cena per pochi intimi, di un evento aziendale o di un percorso di cucina e benessere, l’obiettivo è sempre lo stesso: costruire un’esperienza che parli di te e dei tuoi ospiti, non solo di me e della mia cucina.
Perché fare questo percorso insieme
Esperienza in
contesti diversi
Ho lavorato in ristoranti e bistrot del territorio, in eventi privati e aziendali e in contesti internazionali ed esclusivi. Questa varietà mi permette di adattare tono, menù e servizio al tipo di ospiti che avrai.
Chef privato per
ospiti di alto
profilo
Ho lavorato come chef privato per ospiti e contesti di alto livello.
Questo significa attenzione estrema alla discrezione, al servizio e ai dettagli.
Territorio,
stagionalità e
sostenibilità
Lavoro su ingredienti stagionali e, quando possibile, locali, con attenzione concreta alla riduzione degli sprechi.
Approccio
“chiavi in mano”
Non mi limito a cucinare: ti aiuto a pensare la serata dall’inizio alla fine, occupandomi di menù, logistica, tempi, sala e coordinamento, così tu hai un unico interlocutore.
Alcune idee di menù
da cui partire
Percorso Veg
Un percorso vegetarian oriented che mette verdure, cereali e legumi al centro del piatto, con tecniche contemporanee e zero compromessi sul gusto.
- Assoluto di pomodoro
- Risotto cacio e pepe con fichi caramellati
- Bistecca di cavolfiore con chimichurri
Percorso Mare
Un menù dedicato al pesce e ai profumi del mare, lavorato con cotture precise, salse leggere e abbinamenti puliti.
- Panzanella toscana di focaccia e sashimi di tonno
- Spaghettone tiepido al burro di bottarga
- Pescato dry age con verdure al miso
Percorso Terra
Un percorso per chi ama i sapori di terra: tagli selezionati, cotture studiate e piatti che uniscono comfort e carattere.
- Tartare tradizionale con tuorlo marinato
- Ravioli di verdure grigliate e ricotta affumicata
- Lombatello alla griglia con lardo di Colonnata
Raccontami cosa
vuoi organizzare
Più dettagli mi dai, più la proposta sarà precisa e in linea con le tue aspettative. Ti risponderò personalmente il prima possibile.